【菜品选择专题】刷客流量/营业额/利润/金钱观/食欲/店铺口味

▪ 本帖根据个人经验整理了在刷不同数据时选择可选菜色的详细思路，也许能对不会选择可选菜色的玩家有所帮助。如果有不全面不正确的地方也欢迎指出。

▪ 因为涉及到6个方面的选菜而且我想写得尽量全面，所以内容会比较长。又因为不同板块的选菜内容都是互相联系的，如果拆开成几个帖子写感觉不太合适，所以还是放在一个帖里，并且推荐直接按帖子的顺序阅读。

▪ 因为是菜品选择专题所以只写和菜有关的内容，如果对刷客流量/营业额/利润有其他不清楚的地方可以参考一下我上一篇帖子：【刷客流量和营业额】思路梳理 | 实操常见疑问汇总及解疑

①客流量、营业额、消费食材、来店人群的预算和量 需要在店铺界面挂机【看着客人成功结账】才会发生改变（获得新的调查问卷才算成功结账）。只要能避免【看着客人成功结账】这一点就能保持上述数值不变。

ㆍ店铺口味在挂机看着顾客成功结账时变化得比较快。

ㆍ菜单上放的菜品的口味属性条越长，对应的店铺口味变化越快。

ㆍ相同时间内菜品的下单量越大，这道菜品的口味对应的店铺口味变化越快。（也就是说我个人感觉刷客流量时比刷营业额时店铺口味变化得更快。）

ㆍ个人经验是，选择【量】尽量大（最好20以上）的菜品，获得星星评价会更容易。（即使是完成度拉满、口味属性条拉满的菜，如果【量】很小，那也不太容易获得星星评价。）

ㆍ获得客人的星星评价 不影响 刷营业额/利润/金钱观/食欲的效果。

ㆍ获得客人的星星评价 不影响“使用某道菜刷客流量 最终还是只能刷到某个值”这一点，但在刷客流量时获得星星评价会有“那一次结账操作使客流量上升的幅度更大一点”的效果，刷营业额时获得星星评价会有“那一次结账操作使客流量下降的幅度更小一点甚至回增一点点”的效果。也就是说，获得星星评价会让刷客流量的速度更快/刷营业额时客流量下降得更慢。

使用三星品质食材（单价35）进行多次测试得出的结果如下：

注：②③④来源于这篇帖子开头提到的解疑帖，⑤来源于我另一篇帖子：【刷预算】实时[营业额/消费食材]的值和菜品[价格/量]的值是关键

(一) 想要提高客流量：①菜品的完成度尽量高 (菜品足够美味)；②菜品的【价格/量】的值尽量低（意思是购买同等分量的菜 花的钱更少，不是说菜品本身价格）。

(二) 想要提高刷客流量的效率：③选择烹饪时间尽量短的菜（客人等上菜的时间越短就越快完成用餐，结账更快，客流量就刷得更快。但同时食材消耗更快，需要及时补充食材。）④选择菜品的【量】尽量大的菜。这样更容易获得星星评价，客流量长得更快（上面的结论有说）。不过这一条不是重点，先考虑完①②③再考虑这点。

(三)对应操作：①把可选菜色按【重视评价】排序（不是按【完成度】排序，不要弄错了），选择排在前面的且完成度尽量高（至少过半）的 ②【价格/量】的值在35以下的（尽量低一些）

(四)注意事项：

1.个人认为菜品本身价格高低对刷客流量的效果没有明显影响（在帖子开头说到的答疑帖里有说），菜品的完成度和【价格/量】的值才是关键，个人经验是价格在500-1000的 菜量大 且烹饪时间短 的高完成度菜品更容易做出来，刷客流量效果很好。

2. 关于【烹饪时间尽量短】这点，主要是因为烹饪时间长的菜品会让整个刷客流量的过程变得更漫长。如果店内配置 (厨师啊厨具啊布局啊等等) 本身效率就不高，再选择烹饪时间长的菜品可能会导致调查问卷(菜单按钮下面那个按钮)上对【等价时间】的评价不好，进而影响刷客流量效果。

如果能保证布偶对【等待时间】的评价不低，又不在意刷客流量要的时间久不久，那么选烹饪时间不太短的菜也行。

3. 按【重视评价】排序，排在更前面的不一定是完成度更高的，注意点开菜品看一下详情，尽量选完成度条过半的。

完成度不够的菜品，在把客流量刷到一定程度（不一定是当前店铺的客流量峰值）后稳定不了太久就会快速下跌。点开调查问卷，如果客人对于菜品的味道评价基本都很低，那就说明所选菜品的完成度不够高。

4. 实操时会发现客流量提高的同时来店人群预算在降低，能把客流量刷得很高的菜品最后刷出的实时预算至少是低到【便宜】或者【相当便宜】的程度（高地店除外），所以刷客流量使用的菜品的重点之一就是【价格/量】的值足够低，如果菜品本身价格不贵但【价格/量】的值不够低，那刷客流量的效果可能还不如价格更高但【价格/量】的值更低的菜。

（比如【量2，价格110】的水对应的预算是【普通】，不如【量20，价格400】的对应预算是【非常便宜】的法棍。）

5. 不论菜品对应的预算是什么，都能把客流量先刷高到一定程度，只是预算贵的菜可能刷不到店铺上限就刷不上去了甚至往下掉而已。当然划线这个情况可能是多方面原因导致的，想找原因但找不到的可以看一下帖子开头说的那篇解疑帖。

还是搞不懂或者想省事的，就试着换换菜，可能会发现客流量骤降/骤升一截，使客流量骤升的菜品就是相对来说更适合刷客流量的；也可能换了菜后客流量没有骤变，但是等一阵客流量还能再上升/下降一截，那么新换的能使客流量上升的菜品就是更适合刷客流量的。

（要注意一点，换了菜后餐厅里还有几只布偶在吃上一道菜，这几只布偶结账时对客流量的增减影响还是上一道菜的效果，要等到调查问卷上显示的菜名是后来换的菜了，才能看出后来换的这道菜对客流量的影响。）

ㆍ由上述公式可知，想要营业额高，需要满足：①客流量尽量高（所以一般是先进行刷客流量操作再刷营业额）；②选择价格高的菜品（同时也要选完成度尽量高的。如果能烹饪时间短一些就更好）。

ㆍ刷营业额的操作会让客流量下降。当客流量下降到一定程度时，使用当前菜品再继续刷营业额就会使营业额不升反降，这时就要及时换上价格更高的菜品 或者 停止挂机刷营业额退出店铺。

ㆍ换菜操作的重点在于，新换的菜的【价格/量】的值对应的来店人群预算等级 不要和上一道菜的【价格/量】的值对应的来店人群预算等级 跨度过大❗❗❗

举个例子，【量29，价格715】的辣味意面(【价格/量】≈24.65) 属于【非常便宜】的菜，而【量12，价格1604】的日本酒(【价格/量】≈133.67) 属于【超较贵】的菜，用辣味意面把来店人群预算刷成【非常便宜】后换成日本酒，看起来菜价只涨了889，但对应的来店人群预算实际上一下子跨了11个等级，会导致客流量下降得非常快。（不知道这里是怎么换算的就翻回帖子开头看结论那节发的预算表的图）

如果客流量下降得很快，那当前菜品可能还没把营业额刷得足够高，也没把实时【营业额/消费食材】的值刷得足够高（对应来店人群预算更贵），就已经到了营业额不升反降的点需要换菜了；如果每次换菜都注意维持客流量，就可以把营业额和来店人群实时预算刷得更高更贵再换菜，最终效果自然更好。

ㆍ如果可选菜色里【价格/量】的值没有这么多等级可选，或者懒得频繁换菜，个人建议是换四次菜（四道菜的价格要依次递增，不然营业额的值刷不上去）：

【价格/量】的值在50多的，把实时【营业额/消费食材】的值对应的预算刷到【普通】；

【价格/量】的值在80左右的，把预算刷到【相当/特别较贵】；

【价格/量】的值在100出头的，把预算刷到【非常较贵】；

【价格/量】的值在115以上的（多高都行），把预算刷到【超较贵】。

❗ 如果连满足上面这样的梯度的菜品都选不出来，那就在满足【新换的菜和之前的菜对应的预算跨度尽量小】的基础上，选择完成度尽量高的菜。（完成度低的菜会让客流量下降更快。）

ㆍ特注：刷营业额的目的是赚钱，所以选择菜品时需要保证不能亏本，即 【价格/量】的值＞食材单价。如果能选择最高品质食材(单价35)最好，但在初期比较缺钱 又缺菜谱 还没有属性好的布偶做出菜品单价比较高且【价格/量】的值不低 (甚至甚至选不出【价格/量】＞35以上) 的菜的时候，就买品质低一点的食材。

可见在使用相同品质食材的前提下，食材消耗量相同时，【价格/量】的值更大的菜品利润更高。

ㆍ刷营业额和刷利润的目的都是赚钱，但侧重点不同。

刷营业额的重点在于【快速赚钱】。比如【量10，价格2000】的菜A和【量30，价格6000】的菜B，它们的利润率相同，但相同时间内（假设两道菜的烹饪时间相同，每小时的下单量相同）菜B的赚钱速度是菜A的3倍，同时菜B的食材消耗速度也是菜A的3倍。如果食材一旦消耗完就能马上补充食材，那么菜B的赚钱速度是菜A的3倍。但如果不能在食材消耗完的时候及时补充食材，比如菜A用完食材要3小时，菜B用完食材要1小时，但自己只能3小时补充一次食材，那么这两道菜的赚钱效果就没有区别了。

而在实际操作时，可选菜色里价格最高的菜不一定是【价格/量】的值最高(利润更高)的，也许存在价格更低但利润更高的菜品，如果自己就是没法及时补充食材，只追求消耗相同的食材能赚到更多的钱，那就不必在意菜品价格，只要利润尽量高，也就是【价格/量】的值尽量大就行。

ㆍ另一方面，在用一道固定的菜把营业额的值刷到不升反降的点时，【营业额/消费食材】的值往往距离菜品【价格/量】的值还有一段距离，继续挂机刷下去，营业额会下降，消费食材会减少，但【营业额/消费食材】的值还会逐渐上升趋近于菜品【价格/量】的值。

p.s.我在高地店试过把营业额刷到第一次不升反降的点后坚持在餐厅界面挂机很多个小时，发现营业额是在一定范围内波动变化的，并不是一直减少的；客流量也不是一直减少的，会在一定范围内波动；【营业额/消费食材】的值刷高到一定程度后也会在很小的范围内波动。

一种是按照刷营业额的流程，先把客流量刷高，然后按预算顺序和价格顺序换菜把营业额刷到不升反降的点，再继续挂机把【营业额/消费食材】的值刷到比较稳定的高点再退出店铺，这样营业额下降得不会特别多，赚钱速度依然比较快。

另一种是先把客流量刷高，但换菜时不严格考虑【菜品的价格依次递增】，只注重于把预算按顺序刷高，这种方式维持客流量的效果一样是好的，消耗同样食材获得的利润也很高，只是营业额会低一些，赚钱速度慢一些。如果没法按价格顺序选出合适的可选菜色刷营业额，就可以选这种方式刷利润。

还有一种是如果懒得从头刷客流量刷营业额，就直接换个【价格/量】的值符合自己需求的菜放菜单上，一直挂机一直刷，【营业额/消费食材】的值是能刷上去的，利润也高，就是刷上去的这个过程更漫长，并且营业额更少导致赚钱速度更慢。适合后期不缺钱也不追求快速赚钱、重点在刷其他数据的时候用。

ㆍ食欲低+金钱观高：适合做量少价格高的贵菜，最赚钱；

ㆍ食欲高+金钱观低：适合做量大价格低的便宜菜，刷客流量效果好；

ㆍ食欲高+金钱观高：适合做量大但价格也要高的对应【预算】不算贵但也能赚钱的菜（比如站前店的客人喜欢便宜的管饱系菜）

ㆍ食欲低+金钱观低：如果口味属性不怎么好，做菜就很鸡肋；口味属性好的话，根据自己的需求选择本身自带金钱/分量加成的菜谱开发也还行。但是因为来店客人布偶的食欲和金钱观不受厨师布偶的影响，所以食欲低、金钱观低但口味属性足够好的布偶可以放到店里当厨师（不过烹饪属性最难培养，最好是抓初始烹饪属性就不差的，不然不够划算）。

综上，因为食欲和金钱观很好刷，而好的口味属性很难遇到，所以只要布偶的口味属性足够好就可以抓回来培养。

娃娃机里抓的布偶，我见过的最高金钱观是2600，金钱观在2600以上的布偶应该是只能在餐厅里抓。

来店客人布偶的金钱观只与【来店人群预算】有关，或者说只与实时【营业额/消费食材】的值有关，与厨师布偶的金钱观无关，也与菜品本身价格无关。

只要用合适的菜品把实时【营业额/消费食材】的值刷到100以上，来店客人布偶的金钱观在2600以上（包括3000）的概率就会大大提高。

（p.s. 实时【营业额/消费食材】的值刷到100时对应预算还是【非常较贵】，刷到106以上才是【超较贵】，我个人习惯直接刷到【超较贵】。）

娃娃机里抓的布偶，从【绝食系】到【超级大胃王】我都见过，食欲是【无底洞】的布偶应该是只能在餐厅里抓。

而【来店人群的量】很大概率是只看【菜品本身的量】（我用“很大概率”这个描述是因为我用同样菜量的不同菜挂机刷很久刷出了不同的【来店人群的量】，我不知道有没有操作的问题，总之是没法断定，不过根据我的分析，来店人群的量与厨师布偶的食欲没有关系。）

选完成度尽量高、自己想要的那个口味属性条尽量长（以防把店铺口味刷乱，最好别带多余的口味）、烹饪时间尽量短的菜品，把客流量刷到尽量高并尽量维持，在餐厅界面挂机。

如果菜品的【量】能尽量大就更好（这样有利于获得星星评价，维持客流量效果更好。）

店铺口味是【x】【有点x】这样的描述时，把店铺口味刷乱的风险较高。

当店铺口味高于【x】【有点x】这样的程度时，菜品详情里不想要的那个口味属性条长度没到1/4的话把店铺口味刷乱的风险比较低。当然如果自己想要的口味的属性条长度也没到1/4，那自己想要的口味也很难刷上去。（除非把客流量刷高挂机）

个人建议是：

想刷纯口味：菜单上放的菜品，不想要的口味属性条长度不要超过1/4（越短越好，没有最好），自己想要的口味属性条长度最好在一半以上（如果这条达不到，那想要的口味属性条长度 至少是 不想要的口味属性条长度 的3倍）

想刷双口味：任何带这两个口味的菜品都可以，口味属性条越长越好。

店铺口味的程度转变是需要积累的，如果能尽早注意到店铺口味被刷乱了，立马换菜补救（补救方法参考这篇帖子：关于刷店铺口味倾向的一点小研究）很快就能救回来。

ㆍ刷客流量：选择【价格/量】的值很低但【量】大的菜，可以同时刷食欲高但金钱观低的布偶。

ㆍ刷营业额/利润：最终选择的菜的【价格/量】的值要足够高。如果选择【量】小的菜，可以刷食欲低但金钱观高的布偶；如果选择【量】大的菜，可以刷食欲高且金钱观高的布偶。

ㆍ刷店铺口味：在刷上述数据选菜时，有口味属性好的菜就同时刷店铺口味，没有口味属性好的菜就注意别把店铺口味刷乱。

上图的菜我都是放在第一家店（客流量上限388.7）刷，每次只用一种菜，在刷完营业额后从头开始刷客流量得到的结果。（右下的牛奶一直挂机能把预算刷到【超较贵】，所以虽然价格不算高但客流量刷不到太高又会下跌。）

能在第一家店刷到客流量上限388.7的菜，放在高地店也一样能刷到客流量上限331。

下面拿我在高地店刷营业额和利润的情况做举例说明。

（注：高地店的来店人群自带预算buff，不管用多便宜的菜，预算最低也能保持在【较贵】，但是 刷客流量 和 刷营业额时维持客流量 的操作还是要按其他店通用的方法来。）

我目前只开了第一家店、住宅区店和高地店，其中第一家店和住宅区店的实时【营业额/消费食材】的值，不管用多贵的菜刷，刷到112左右就刷不动了（我不确定是不是有操作问题的原因；并且我猜侧除高地店以外的另外三家店也有这个情况），把客流量刷到顶时对应的来店人群预算都是【相当便宜】或【非常便宜】，实时【营业额/消费食材】的值在35以下。

我一开始以为高地店也是上面这样的情况，但是我之前是把高地店营业额刷上了110w，【营业额/消费食材】的值刷到了180+，然后我再用上面刷客流量的例图里的炒面面包（用辣味意面刷更快，但我当时是想测试在“非常健康系”的高地店用对冲的扎口味拉满的菜刷客流量有没有影响，所以用炒面面包）把高地店客流量刷到上限311时，发现实时【营业额/消费食材】的值竟然还有将近50（实际对应预算大约是【有点便宜】和【普通】的分界线），目前我也不确定是不是提高刷客流量的速度能让客流量刷到顶的时候【营业额/消费食材】的值还能保持得比较高，总之这种情况就可以省掉“先用【价格/量】的值在50多的菜，把实时【营业额/消费食材】的值对应的预算刷到【普通】”这个步骤。

但还是放一下我之前把预算从【非常便宜】刷到【普通】用的菜：

后续把营业额额刷上120w依次用的菜：

注：从三文鱼换成牛排，预算跨度一下子这么大是因为，我的可选菜色里【价格/量】的值在60~100的菜，不是完成度太低（完成度条都没过半）就是烹饪时间太长（40s以上），我不想等那么久所以烹饪时间长的被排除了，然后我用【价格/量】的值在80左右但完成度低的菜和上图这道【价格/量】≈ 105.69的牛排对比测试了一下，用完成度低的那道菜刷，客流量的下降幅度反而比上图这道牛排更大，所以我就直接换成牛排了。（可见完成度是一个很重要的影响客流量的因素）

用上面的【价格/量】≈ 240.26的甜健年菜把营业额刷到122w左右，就到了第一个不升反降的点。这时【营业额/消费食材】≈ 219.85，还没到最高点，继续挂机刷下去，营业额降到下图107.4w，但【营业额/消费食材】≈ 225.67，比之前更高。

这时【营业额/消费食材】的值往上刷的速度变得特别慢，我就想试着换另一道【价格/量】的值更高的菜，但我的可选菜色里价格/量】的值更高的只有上上上图这道【价格/量】≈ 254.92但价格只有6118的寿司，和下图【价格/量】≈ 246.32的辣健年菜。

因为我现在是想把高地店刷成甜健口味，所以一开始没用辣健年菜，换了寿司刷了一段时间，【营业额/消费食材】的值是往上涨了，但是营业额掉到了90w+（忘了截图）。

我感觉营业额可能还会继续往下掉，然后就把寿司撤了，换成了上面的【价格/量】≈ 246.32的辣健年菜，把【营业额/消费食材】的值刷到了下图的236.56。

但同时原来的店铺口味【有点甜 非常健康系】被刷成了【有点辣 有点甜 非常健康系】，我不知道如果一直刷下去【营业额/消费食材】的值能不能再涨一点，但继续刷下去会把店铺口味又刷回辣健，所以我又换回了之前的【价格/量】≈ 240.25的甜健年菜。

（“有点辣 有点甜”的字号明显比之前双口味时的字号小，是因为下面还有一行“非常健康系”，字多塞不下所以字号变小了，但只能显示两行所以看不到“非常健康系”）

然后又把营业额刷回了124.6w，【营业额/消费食材】≈ 231.05。

然后我就一直用甜健年菜在餐厅界面挂机刷了很多个小时，营业额在105-125之间波动；当营业额下降时消费食材也下降，所以实时营业额/消费食材的值也不会相差很大，在226-132之间波动；客流量降到一定程度后会回升一截（原因不明），营业额也增长一些，然后客流量又下降，营业额也跟着下降，上述过程中客流量在120-150的范围内波动。

还有一点，实操时实时【营业额/消费食材】的值没法刷到和菜品【价格/量】的值等同，个人感觉是菜品【价格/量】的值越大，用这道菜刷实时【营业额/消费食材】的值刷到的最高点就与菜品【价格/量】的值距离越大。

（比如【价格/量】的值在200+的，最后刷出的实时【营业额/消费食材】的值比【价格/量】的值低10左右；

【价格/量】的值在30+的，最后刷出的实时【营业额/消费食材】的值比【价格/量】的值低3左右）