【桃源家乡宝藏大赏】客家美食“酿苦瓜”

身为客家人，给大家推荐一道我最爱吃的菜:客家酿苦瓜。做法很简单，需要的食材也不多:苦瓜、白萝卜碎、小葱、香菇碎、三肥七瘦猪肉馅。以下是详细的制作方法：

1. 处理苦瓜

苦瓜洗净后切段（约3-4厘米），用勺子挖去中间的瓜瓤，形成空心圆筒。 

tips：去苦味技巧：锅中水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜段焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干备用。

2. 和肉馅

猪肉末中加入香菇碎、白萝卜碎、小葱。加入生抽1勺、蚝油半勺、盐、糖、白胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至肉馅上劲（粘稠不散开）。

tips：可加少许香油或鸡蛋清使口感嫩滑。

3. 酿肉馅

用筷子或小勺子将肉馅填入苦瓜段中，轻轻压实，注意不要溢出苦瓜边缘。

4. 煎制定型

平底锅烧热油，将酿好的苦瓜肉面朝下煎至金黄（大概2分钟），翻面煎苦瓜至表皮微皱。

5. 焖煮入味

加入清水或高汤（没过苦瓜一半）。 

加一小勺蚝油和盐调味，大火煮开后转中小火焖15-20分钟，至苦瓜变软。

6. 收汁摆盘

将苦瓜捞出摆盘，锅中剩余汤汁淋在苦瓜上即可出锅啦！

这道菜清凉下火，苦瓜搭配上肉馅的香味，每次能下三碗米饭，汤汁拌饭也好吃😋

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