“胃”有引力：Q弹滑嫩的广东肠粉

投票修改于2024/12/0751 浏览综合

“饮咗茶未呀”，说起地方美食，在广东生活了十来年的我可谓是如数家珍。广东作为美食大省，其地方特色美食数之不尽，好似璀璨的群星，点缀在南粤大地上。粤菜更是我国八大菜系之一，白切鸡、脆皮乳鸽、老火靓汤、钵仔糕、凉茶、还有著名的早茶文化中的各种鲜美精致的早点。乱花渐欲迷人眼，但在我心中永恒不变的，印象最深刻的美食，还得是肠粉。

肠粉，陪伴着我长大，承载了我童年的，无数个早晨的回忆。

还记得上小学那会儿，父亲送我去上学，每次都会顺路带我去那家开了二十几年的肠粉老店吃早餐。小时候很容易饿，饥肠辘辘我总是迫不及待地一上来就埋头苦吃，父亲会笑呵呵地看着我大快朵颐，但他不会点自己那份，而是等送完我上学后再回来吃。秋冬季的早晨，广东还是有些湿冷的。一份热气腾腾的肠粉，驱散了一身的寒意，带来了一天的活力。我想，那温暖身心的，不仅是一份肠粉，更是一份亲情。

还记得中学后，经常和同学一起在饭堂吃肠粉。肠粉在学校饭堂可是抢手货，我们常常轮流早起跑去为大家抢早餐。六点一到，宿舍门一开，就是一群学生鱼贯而入，争先恐后地买早餐。然后我和同学围在餐桌上一起吃着“胜利果实”，有时候还会嬉笑打闹，抢对方盘里的肉吃，一片欢声笑语，好不欢乐。我想，那开心愉悦的，不仅是一份肠粉，更是一份友情。

还记得搬家后，附近有一家的肠粉味道很不错，寒暑长假时我是天天来这里吃，那句“老板早，一份蛋肉肠加辣，在这吃”不知道说了多少遍。以至于后面老板都认识我了，知道我要点什么。“小哥终于放假啦，还是蛋肉肠加辣是吧？”。相互对视之间，我们都笑了。我想，那心照不宣的，不仅是一份肠粉，更是一份默契。

广东肠粉历史悠久，据说起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。油味糍较薄，不能像之前的糍粑或饼一样可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分，这就是肠粉最初做法的由来。而肠粉这个名字的由来，据说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃货大臣纪晓岚的诱惑，品尝了一种叫“龙龛糍”的特色小吃，对于这种“够爽、够嫩、够滑”的美食，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这龙龛糍并不像糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”此后，肠粉就在广东流传开了。

我吃了这么多年肠粉却一直吃不腻，主要就是因为肠粉的滋味很受酱汁的影响。酱汁的材料有生抽、老抽、冰糖、盐、味精、鸡粉、美极酱油、香菜水（香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成的水）等等，每家的酱汁成分和配比都有一定区别，吃起来的风味也就不一样了。

而且肠粉还有不同种类，滋味口感更是各有千秋。目前主要分为三个派系，云浮肠粉、广式肠粉、潮汕肠粉。