【美食图鉴】烤包子
异域中原两不同，包子不蒸用火烤。包子总会出现在每个人的餐桌上，或是皮薄馅大的狗不理包子，或是满是汁水的灌汤包子，或是底部金黄焦脆的水煎包，或是娇小玲珑的小笼包。这些包子或大或小，但总是汁水丰盈，兼之软嫩可口。但在西域之中，人们却用一种截然不同的方式来烹饪这人人喜爱的美味佳肴。火焰的炙烤在极短时间内使面皮熟透，内部的汁水再也无法越过金黄的面皮。于是这外酥里嫩的烤包子就做成了，这是西域特有的包子。一口巨大的馕坑之中贴满了刚包好的包子，死面面皮擀薄，新鲜的调好的羊肉馅儿包得严严实实。于是一个四四方方的包子就准备好了，在馕坑中的包子很快就会完成一次奇特的变化。
当空气中满是孜然羊肉和面粉独有的香味混合的味道时，人们便用特制的工具将烤包子一个个取下来。西域中的水不算多，宛若仙雾一般蒸腾的蒸笼与蒸锅在这里很少见到。炙烤就成了这里广为人知的烹饪手法，在这里没有宛若高塔一般的蒸笼，只有一个又一个的馕坑。在这片土地上，人们将炙烤这两个字研究得透彻。一根根红柳枝，一块块夹杂着羊尾油的羊肉与皮牙子，西域的羊肉串和烤包子一样，都是炭火与时间的表演。一盘烤包子，几串羊肉串。中原人总说西域人豪迈，连清晨的第一顿饭都是那么豪横！