从《酿造物语》出发，简单的聊一聊葡萄酒 Vol.1

精华2021/06/186804 浏览综合

在当代的生活中，相比于大街小巷中唾手可得的啤酒而言，葡萄酒更多地出现在宴请以及社交场合。作为酒精饮料的一员，葡萄酒从刚刚诞生起就被当时的贵族奉为了座上宾，似乎天生就被赋予了婆罗门的光环。从苏美尔人留存的壁画中，我们也可以一窥当时的权贵们对于葡萄酒的喜爱。

在军旗的最上面一列中，我们不难看出这是群臣向君主敬酒的场景，而他们手中的酒杯中盛满的极有可能便是出自初期苏美尔原始工艺的葡萄酒，因为乌尔城（现伊拉克地区）并非葡萄酒产地，只有由两河流域进口葡萄酿制的葡萄酒才有资格登上大雅之堂。公元前2000年后，葡萄酒作为商品加入了古埃及与古希腊的贸易往来，再经由古希腊传入了整个欧洲，其中也自然包括了《酿造物语》的故事发生地，意大利。

意大利人将葡萄的种植方式大体分成两类：一种是让葡萄藤依附于其他树木进行生长，而另一种则是令其依附于木桩进行生长。到了近现代后，随着农业以及科学的不断进步，让葡萄藤攀附在人工搭建的支架上成为了更为合理的选择，坚固的支架不仅能为藤蔓起到稳定的支撑作用，也能在一定程度上控制葡萄的生长趋势，让其获得的日照更为充足。如今的葡萄园也多数采取这样的种植策略，《酿造物语》中玩家的葡萄园，无疑也是如此。

在《酿造物语》这款游戏里，玩家需要扮演一位对葡萄酒一无所知的普通人，从零开始经营起属于自己的葡萄园。在一次又一次的尝试中，玩家在体验经营葡萄园乐趣的同时，也能逐步学习到葡萄酒基本的酿造过程以及围绕葡萄本身的一些知识。这一期，我们就从后往前，先给大伙讲一讲葡萄酒的五维和它们之间的联系。

评价葡萄酒的五个维度

1.酒体

酒体（body）这个词第一眼读上去非常的抽象，我们可以简单的把它理解为葡萄酒的浓郁程度。要打个比方的话，汤的浓度和酒体的概念有一定相似的地方，喜欢喝牛奶的朋友也可以想象一下脱脂和全脂牛奶口感之间存在的差异。除酒体以外的特征都会对酒体本身造成一定程度的影响。甜度，单宁和酒精都会增加葡萄酒的酒体，而酸度则会降低酒体。

2.甜度

顾名思义，甜度（sweetness）衡量的就是一瓶葡萄酒经过发酵后剩余的含糖量。通常来说，甜度越高的酒也越粘稠。而我们常听到的干型，甜型也与甜度有直接的联系。

从甜度从低到高排序（括号内为每升中含多少克糖）：

极干型（Bone Dry）（<1g/L)

干型（Dry）（1~17g/L）

半干型（Off-Dry）（17~35g/L）

半甜型（Medium Sweet）（35~120g/L）

甜型（Sweet）（>120g/L)

3.单宁

葡萄酒中最值得称道的成分就是单宁（Tannin），因为其可以抑制胆固醇以及降低脂肪肝等对功效，使得人们对葡萄酒大为赞赏。当然，过量饮用葡萄酒肯定是有害的。单宁的特点就是它苦涩的味道，主要的来源是葡萄皮和葡萄籽，对于葡萄酒的酿造而言，它们也能起到减缓氧化以及维持葡萄酒稳定性的作用。佳丽酿酒一般是葡萄酒中涩度最低的，而最高的则是萨格兰蒂诺酒。用啤酒来作为对比的话，IPA，双倍IPA以及三倍IPA大约可以概括单宁在上述例子中的跨度。

4.酸度

酸度（acidity）同样是一个直白的指标。首先我们要明确一个概念，没有不酸的葡萄酒，只有没那么酸的和更酸的。酸度比较低的葡萄酒品尝起来会比较甜，酒体也更加饱满。相对的，酸度较高的葡萄酒更为轻盈和苦涩许多。不恰当的酸度往往会导致葡萄酒的味道失去特点或者过于强烈，一瓶优秀的葡萄酒通常都会在酸度上取得一个较好的平衡。