[美食][吃猫厨房] 第四期，红烧排骨和夏天更配（并没有）
2018/07/161052 浏览综合
简而言之，又鸽了一个月的『吃猫厨房』今晚回来了！鸽了怎么久的原因很多，但这都不重要（毕竟解释了还是会鸽），重要的是：今天我更新了，而且还是深夜12点更新！看到的人就……自求多福了，反正你也不能拉黑我，【逃~】。
红烧排骨
这其实已经是上2周做的菜了，还是上4周，never mind，反正这是我做了起码3次以后才终于成功的红烧排骨。前面几次不是太咸，就是太甜，这次终于味道正了，让我很是满意。
用料
- 猪肋排：350g（网上买一盒就是了）
- 大蒜：6粒
- 八角：2颗
- 生姜：4片
- 小葱：2根
- 花椒：10颗（就一点点）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 植物油：3勺
- 冰糖：2颗
- 盐：1勺
- 料酒：2勺
- 热水：1碗
步骤一：准备食材
排骨清水洗净，生姜切片，八角稍微冲洗一下，小葱切段，大蒜压一下。
步骤二：排骨绰水
锅里倒上清水烧开，将洗净的排骨倒进锅里，沸腾后再煮3分钟左右。这样可以让排骨上的血水和杂物组织烧干净，然后也方便后续处理。
用漏勺将绰水完成的排骨捞出来，然后立即用冷水冲洗下，将不需要的部分切掉（脂肪、碎骨等），盛在碗里待用。
步骤三：下锅炒排骨
大火热锅下油，油热以后，将准备好的佐料（大蒜、生姜、葱段、花椒、八角）都倒入锅里，然后翻炒出香味。
倒入之前准备好的排骨，翻炒半分钟左右，差不多看排骨2边肉显出金黄色的时候，加入料酒、生抽和老抽，继续炒10秒左右（倒入酱油以后容易很快粘锅）。
迅速倒入准备好的热水（不能用冷水，会影响排骨肉的口感），水的量没过排骨即可，可以稍微多一点，这样之后煮的过程中就不需要再加水。继续大火烧开，让水沸腾，这个时候可以加入2粒准备好的冰糖（加糖的目的不是为了甜味，而是提鲜，而且冰糖可以提升汤汁的质感）。
步骤四：小火微炖，大火收汁
在大火沸腾加冰糖以后，转用小火慢慢炖，盖上锅盖，一般炖至少1小时左右，期间要注意水的量，正常如果一开始加的水量整好过排骨，1个小时候应该还剩下1/3浓稠的汤汁。1小时候后开盖转大火收汁，可以适当搅拌下，同时试试味道，如果已经足够味道可以，就不用再加盐，如果偏淡，可以适当加一些盐再搅拌收汁。
步骤五：出锅
收汁以后盛到碗里（建议不要用白色碗，红烧的东西在白碗里有点显不干净），撒上切好的葱花，打完收工。
注意
- 排骨刚下锅时很容易焦，特别是加酱油以后，注意翻炒的时间，不能过；
- 后期加盐调料的时候，宁可淡不可多，因为一开始酱油的原因，其实后面需要加盐的需要不是很多，尝味道的时候可能不能很准，尽量少加；
- 小火炖的时候，隔20分钟最好看下，避免水煮干 gg；
清炒油麦菜
有了红烧排骨，怎么也得炒个绿叶菜搭配下吧。
用料
- 油麦菜：一盒
- 大蒜：2颗
- 生姜：1片
- 花椒：5颗
- 植物油：1勺
- 盐：半勺
步骤一：准备食材
油麦菜洗净切头尾，挑掉坏的叶子，大蒜、生姜切片切段，花椒稍微冲洗下。
步骤二：热锅
大火热锅倒入植物油，翻炒到香味出来。（图中我炒久了明显，有些大蒜片有点焦了）
步骤三：炒菜
放入处理好的油麦菜，适当翻炒1分钟即可，绿叶菜炒起来基本都是这个路数，不要炒太久，适当加盐（半勺差不多）
步骤四：出锅
不出意外的炒老了 xP
好了，成功的完成了深夜更新菜谱的计划，看到的各位，晚安。如果是明天白天看到的各位，可以在到饭点的时候打开菜谱下饭哦。
虽然晚饭吃的很饱，但写完这个菜谱怎么我也感觉好饿……
下期预告：清蒸鲳鱼